Focaccia na zakwasie z konfitowanymi pomidorami
Focaccia na aktywnym zakwasie z pomidorkami koktajlowymi duszonymi na oliwie, posypana solą i suszonym rozmarynem. Ciasto wyrasta łącznie około 6 godzin, a pieczenie zajmuje 20–25 minut.
Przygotowanie
Przygotowanie ciasta
Wymieszaj 450 g mąki, 351 g wody, 90 g aktywnego zakwasu żytniego, 9 g soli i 10 g oliwy, aż składniki połączą się w jednolite ciasto.
Oblicz własne proporcje w kalkulatorze chleba na zakwasie → Jak przygotować aktywny zakwas żytni →Odstaw ciasto do wyrośnięcia na około 5 godzin. W tym czasie wykonaj 4–5 serii składania: zwilżonymi dłońmi chwyć brzeg ciasta, delikatnie rozciągnij go i złóż do środka, a następnie powtórz z pozostałych stron.
Wyrastanie na blasze
Blachę o wymiarach 36 × 23 cm wysmaruj 10 g oliwy. Przełóż na nią ciasto, przykryj i odstaw na około godzinę do ponownego wyrośnięcia.
Pomidory
W rondlu rozgrzej 10 g oliwy, dodaj około 20 pomidorków koktajlowych i podgrzewaj je na małym ogniu przez około 10 minut, aż zmiękną i puszczą sok.
Rozłóż pomidory na wierzchu wyrośniętego ciasta, a całość oprósz solą i suszonym rozmarynem.
Pieczenie
Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C (grzanie góra–dół lub termoobieg) przez około 20–25 minut. Obserwuj focaccię i wyjmij ją, gdy wierzch ładnie się zarumieni.
Proporcje ciasta pochodzą z kalkulatora chleba na zakwasie: 450 g mąki, hydracja 80%, 20% aktywnego zakwasu i 2% soli. Focaccię piekę w blasze o wymiarach 36 × 23 cm, a z całości wychodzi 8 porcji. Ciasto jest bardzo lepkie, dlatego podczas składania miej dłonie zwilżone wodą — wtedy nie będzie się do nich przyklejać.