Bułki twarogowe na zakwasie z airfryera
Miękkie bułki twarogowe na aktywnym zakwasie żytnim, z dodatkiem siemienia lnianego, pieczone w airfryerze.
Przygotowanie
Dodaj aktywny zakwas żytni 100% hydracji, czyli zawierający równe wagowo ilości mąki i wody. Najlepiej użyć zakwasu w szczycie aktywności — wyraźnie napowietrzonego, pełnego pęcherzyków i o przyjemnym, lekko kwaśnym zapachu.
Jak przygotować zakwas dowiesz się tutaj →
Do misy włóż mąkę pszenną, twaróg, zakwas, jajko, siemię lniane i sól. Mieszaj płaskim mieszadłem przez około 5–7 minut, aż składniki dokładnie się połączą. Ciasto będzie miękkie i klejące — tak powinno wyglądać, dlatego nie dosypuj mąki.
Przykryj misę i pozostaw ciasto do fermentacji w ciepłym miejscu na około 3–5 godzin. Kieruj się jego wyglądem, nie tylko zegarkiem: powinno zwiększyć objętość mniej więcej o 30–50%, stać się lżejsze i mieć widoczne pęcherzyki. W chłodniejszej kuchni fermentacja może potrwać dłużej.
Zwilż dłonie wodą i podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część bardzo delikatnie zbierz w kulkę i ułóż na papierze do pieczenia pasującym do kosza airfryera. Nie zagniataj ciasta i nie wyciskaj z niego powietrza, aby nie zniszczyć pęcherzyków powstałych podczas fermentacji. Jeśli zacznie się kleić, ponownie zwilż ręce.
Przykryj uformowane bułki luźno i zostaw na 30–45 minut. Powinny lekko się napuszyć; nie muszą podwoić objętości.
Rozgrzej airfryer do 170°C. Piecz bułki przez 20 minut, aż będą mocno rumiane. Po upieczeniu przełóż je na kratkę.
Zostaw bułki do przestudzenia na co najmniej 20–30 minut przed przekrojeniem. Dzięki temu miękisz ustabilizuje się i nie będzie się kleił do noża.
Proste bułki na aktywnym zakwasie żytnim i twarogu półtłustym. Twaróg sprawia, że środek pozostaje miękki, a siemię lniane dodaje delikatnie orzechowego smaku. Ciasto jest klejące — nie dosypuj mąki i nie zagniataj go przed formowaniem, żeby zachować pęcherzyki powietrza powstałe podczas fermentacji.
