Sposób przygotowania
Kapustę pekińską podziel na ćwiartki i porwij na mniejsze kawałki.
Posyp obficie solą, dokładnie wymieszaj i zostaw na kilka godzin, aż zmięknie i puści wodę.
Po ok 4 godzinach kapustę dokładnie przepłucz z soli pod bieżącą wodą i odsącz.
Marchewki pokrój w cienkie słupki, cebulę dymkę pokrój na kawałki długości kilku centymetrów. Dodaj rzodkiewki lub rzodkiew.
Do blendera wrzuć jabłko, gruszkę, cebulę, czosnek i imbir. Zmiksuj na gładką pastę.
W rondelku wymieszaj szklankę wody z mąką ryżową i gotuj mieszając aż powstanie kleik ryżowy
Dodaj płatki chili gochugaru (ilość w zależności od pożądanej ostrości), sos rybny i odrobinę wody z kleikiem ryżowym.
W dużej misce połącz kapustę, marchew, cebulę dymkę i inne warzywa. Dodaj pastę i dokładnie wymieszaj rękami (najlepiej w rękawiczkach). Wszystkie liście powinny być dobrze pokryte.
Gotowe kimchi przełóż do słoika lub naczynia fermentacyjnego, mocno dociskając, aby nie było powietrza. Zostaw w temperaturze pokojowej na 1–2 dni, aż zacznie fermentować (pojawią się bąbelki).
Potem przechowuj w lodówce. Smakuje najlepiej po 5–7 dniach, ale można je jeść już wcześniej.
Porcja na głównym zdjęciu to ok 150g