[{"data":1,"prerenderedAt":80},["ShallowReactive",2],{"recipe-chleb-pszenny-na-zakwasie":3},{"id":4,"title":5,"cookMinutes":6,"date":7,"description":8,"difficulty":9,"extension":10,"gallery":11,"image":12,"imageAlt":13,"imageCredit":14,"ingredients":15,"introduction":29,"links":30,"meta":31,"nutrition":32,"nutritionNote":37,"published":38,"relatedArticles":39,"servings":48,"slug":49,"stem":50,"steps":51,"tags":76,"totalMinutes":78,"__hash__":79},"recipes\u002Fprzepisy\u002Fchleb-pszenny-na-zakwasie.json","Chleb pszenny na zakwasie",45,"2026-09-30","Mały chleb pszenny na aktywnym zakwasie, z chrupiącą skórką i sprężystym miękiszem. Bochenek ma około 20 cm średnicy i wymaga mniej więcej godziny aktywnej pracy.","Średni","json",[],"\u002Fimages\u002Frecipes\u002F2026\u002F09\u002Fchleb-na-zakwasie-cover.webp","Okrągły chleb pszenny na zakwasie z rumianą, chrupiącą skórką","",[16,20,23,26],{"name":17,"quantity":18,"unit":19,"group":14},"Mąka pszenna typ 480",300,"g",{"name":21,"quantity":22,"unit":19,"group":14},"Woda",210,{"name":24,"quantity":25,"unit":19,"group":14},"Aktywny zakwas 100% hydracji",60,{"name":27,"quantity":28,"unit":19,"group":14},"Sól",6,"To mniejszy bochenek o średnicy około 20 cm, przygotowany z proporcji wyliczonych w kalkulatorze chleba na zakwasie. Samo mieszanie, składanie i formowanie zajmuje łącznie około 1 godziny; pozostały czas to fermentacja, nocne dojrzewanie w lodówce, pieczenie i studzenie.",[],{},{"calories":33,"protein":34,"fat":35,"carbs":36},1130,33,4,235,"Wartości są orientacyjne dla całego bochenka i zależą od użytej mąki oraz zakwasu. Zakwas 100% hydracji wnosi po 30 g mąki i wody.",true,[40,44],{"title":41,"href":42,"step":43},"Oblicz własne proporcje w kalkulatorze chleba na zakwasie","\u002Fkalkulator-zakwasu\u002F",1,{"title":45,"href":46,"step":47},"Jak przygotować aktywny zakwas żytni","\u002Fjak-przygotowac-zakwas-zytni\u002F",2,"1","chleb-pszenny-na-zakwasie","przepisy\u002Fchleb-pszenny-na-zakwasie",[52,55,57,60,62,65,68,71,73],{"text":53,"image":14,"group":54},"Wymieszaj 300 g mąki z 210 g wody, przykryj miskę i odstaw na 30 minut. Ten etap autolizy pozwoli mące dobrze wchłonąć wodę i ułatwi późniejsze rozwinięcie siatki glutenowej.","Przygotowanie ciasta",{"text":56,"image":14,"group":54},"Dodaj 60 g aktywnego zakwasu oraz 6 g soli. Dokładnie wymieszaj lub krótko wyrób ciasto, aż wszystkie składniki równomiernie się połączą.",{"text":58,"image":14,"group":59},"Przez pierwsze 2 godziny fermentacji wykonaj 3–4 serie składania ciasta w odstępach około 30 minut. Zwilż dłonie, chwyć jeden brzeg ciasta, ostrożnie go rozciągnij i złóż do środka. Obróć miskę i powtórz z pozostałych stron — cały obwód to jedna seria składań.","Fermentacja wstępna",{"text":61,"image":14,"group":59},"Po ostatnim składaniu pozostaw ciasto w spokoju jeszcze przez około 2–3 godziny. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość, stać się sprężyste i mieć widoczne pęcherzyki. Obserwuj ciasto, ponieważ temperatura pomieszczenia i aktywność zakwasu mogą wpłynąć na tempo fermentacji.",{"text":63,"image":14,"group":64},"Wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie zbierz brzegi do środka, odwróć je łączeniem do dołu i zaokrąglij dłońmi lub skrobką, nie wyciskając zgromadzonego gazu. Pozostaw wstępnie uformowany bochenek na 20–30 minut.","Formowanie",{"text":66,"image":14,"group":67},"Uformuj bochenek nieco ciaśniej i przełóż go łączeniem do góry do oprószonego mąką koszyka. Przykryj i włóż do lodówki około godziny 21:00. Pozostaw do dojrzewania przez noc, do około 6:00 rano — łącznie mniej więcej 9 godzin.","Nocne dojrzewanie",{"text":69,"image":14,"group":70},"Rano rozgrzej piekarnik razem z garnkiem żeliwnym i pokrywką do 250°C. Wyjmij zimny bochenek z koszyka, odwracając go łączeniem do dołu, i natnij powierzchnię żyletką lub bardzo ostrym nożem na głębokość około 0,5–1 cm. Jedno zdecydowane cięcie wykonane pod kątem 30–45° pomoże chlebowi kontrolowanie wyrosnąć.","Pieczenie",{"text":72,"image":14,"group":70},"Przełóż bochenek do gorącego garnka, przykryj i piecz przez 20–25 minut w 250°C. Następnie zdejmij pokrywkę, zmniejsz temperaturę do 230°C i piecz jeszcze 20–25 minut, aż skórka mocno się zrumieni. Temperatura wewnątrz gotowego chleba powinna wynosić około 96°C.",{"text":74,"image":14,"group":75},"Po upieczeniu przełóż chleb na kratkę i pozostaw na co najmniej 1 godzinę przed krojeniem. W tym czasie miękisz się stabilizuje i nie będzie kleił się do noża.","Studzenie",[77],"pieczywo",960,"DHq3sfdjfX9rAAVlKzBo5DBEUPQ2soFYpDcAmEH81Xw",1792482382005]